« Combien coûte l'ouverture d'un café ? » La réponse honnête tient en deux mots : ça dépend. De la ville, de la surface, du format, de l'état du local. En revanche, la liste des dépenses est toujours la même. La connaître vous permet de poser les bonnes questions et de ne rien oublier dans votre plan de financement.
Les dépenses avant l'ouverture
Le droit d'entrée
C'est la somme versée au franchiseur à la signature du contrat. Elle donne accès à la marque, au savoir-faire et à la formation initiale. Son montant varie d'une enseigne à l'autre, et parfois d'un format à l'autre au sein d'une même enseigne.
Le local
- Le dépôt de garantie et les premiers loyers, à payer avant même d'encaisser le premier café.
- Un éventuel pas-de-porte dans les emplacements très demandés.
- Les frais liés au bail.
Les travaux et l'aménagement
C'est souvent le poste le plus lourd, et le plus difficile à prévoir. Il comprend la remise en état du local, l'électricité, la plomberie, la ventilation, le comptoir, le mobilier, l'éclairage, la décoration et l'enseigne. Un local qui a déjà servi de café coûte en général moins cher à aménager qu'un local brut.
En franchise, l'aménagement suit le cahier des charges de l'enseigne. Demandez au franchiseur une estimation par mètre carré tirée de ses dernières ouvertures.
L'équipement
- La machine à espresso et les moulins.
- Le froid : vitrines, réfrigérateurs, machine à glaçons.
- Le matériel de cuisine si vous servez des plats.
- La caisse et le système de commande.
- La vaisselle, les emballages, les petits ustensiles.
Le stock de départ
Café, lait, sirops, produits frais, emballages. De quoi tenir les premières semaines.
Les frais de création et de lancement
- La création de la société : statuts, formalités, honoraires.
- Les assurances.
- Le recrutement et la formation de l'équipe avant l'ouverture, salaires compris.
- La communication de lancement.
La dépense qu'on oublie : la trésorerie de départ
Un café n'atteint pas son rythme de croisière le premier mois. Pendant cette période, les loyers, les salaires et les fournisseurs se paient quand même. Prévoyez une réserve qui couvre plusieurs mois de charges fixes. Beaucoup de projets solides échouent non pas parce que le café ne plaît pas, mais parce que la trésorerie ne tient pas jusqu'à ce qu'il plaise.
Les charges une fois ouvert
| Poste | Ce qu'il comprend |
|---|---|
| Matières premières | Café, lait, produits alimentaires, emballages |
| Personnel | Salaires et cotisations sociales |
| Loyer | Loyer et charges du local |
| Redevances | Sommes dues au franchiseur selon le contrat |
| Énergie | Électricité, eau |
| Autres | Assurances, entretien, comptabilité, frais bancaires |
Les redevances de franchise prennent le plus souvent la forme d'un pourcentage du chiffre d'affaires, parfois avec une contribution à la communication du réseau. Leur calcul est écrit dans le contrat : voir ce qu'il faut vérifier avant de signer.
Comment financer le projet
L'apport personnel. C'est la part que vous financez sans emprunter. Les enseignes vous la demandent dès la candidature, car elle conditionne tout le reste. Plus elle est élevée, plus le projet est facile à financer.
Le crédit bancaire. Les banques financent une partie de l'investissement, sur présentation d'un dossier chiffré. Un projet adossé à une enseigne qui exploite déjà des points de vente se défend plus facilement.
Les dispositifs d'appui. Des mécanismes publics de garantie et d'accompagnement existent pour les créateurs d'entreprise. Renseignez-vous auprès de votre banque et du Centre régional d'investissement de votre région pour connaître ceux qui s'appliquent à votre situation.
Les associés. S'associer permet d'augmenter l'apport, à condition de fixer par écrit le rôle de chacun.
Construire son prévisionnel en quatre questions
- Combien de clients par jour puis-je raisonnablement servir à cet emplacement ?
- Combien dépense un client en moyenne ?
- Quelles sont mes charges fixes chaque mois ?
- Combien de mois ma trésorerie tient-elle si les ventes démarrent moins vite que prévu ?
Faites trois versions : prudente, moyenne, optimiste. Si le projet ne tient que dans la version optimiste, il n'est pas prêt.
Les chiffres à demander au franchiseur
- Le montant du droit d'entrée et ce qu'il comprend.
- Le budget moyen d'aménagement et d'équipement pour le format visé.
- Le mode de calcul des redevances.
- L'apport personnel minimum attendu.
- Les surfaces recommandées.
La plupart des enseignes communiquent ces chiffres après une première candidature, qui vous demande en général votre apport hors emprunt et la zone souhaitée. Voir les franchises qui recrutent en ce moment.
Questions fréquentes
Quel apport personnel faut-il pour ouvrir un café en franchise ?
Chaque enseigne fixe son propre minimum, selon l'investissement total que demande son concept. La seule réponse fiable est celle du franchiseur.
Un petit format coûte-t-il moins cher ?
En général oui. Un point de vente compact, centré sur le café et la vente à emporter, demande moins de surface, moins de travaux et moins de personnel qu'un café-restaurant avec salle.
Le droit d'entrée est-il remboursable ?
Cela dépend du contrat. Lisez les clauses qui traitent de ce cas avant de signer, et faites-les relire par un conseil.